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      高粱酒和白酒有什么區別?

      所屬分類:公司新聞    發布時間: 2022-12-27    作者:admin
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      高粱酒和白酒有什么區別?

      我們中國的白酒一共分為12大香型,除了米香、特香和豉香這3種之外,其他9種香型的白酒,都是以高粱為主要釀酒原料,所以民間說的高粱酒,其實就是白酒。

      但是呢,白酒不一定是陜西高粱酒,比如剛才說的米香型的廣西三花酒、特香型的江西四特酒,還有豉香型的廣東玉冰繞,它們都沒有用到高粱,自然就不能說它們是高粱酒。

      陜西高粱酒

      高粱酒和白酒簡單來說,就是一個被包含和包含的關系——高粱酒被包含在白酒之中,白酒包含了高粱酒。

      另外呢,我們還可以大膽的說,現在99%的白酒都是高粱酒,像下圖的這些大名鼎鼎的名酒,無一例外都是要么只用高粱,要么則是以高粱為主要的釀酒原料。

      那么高粱到底有什么牛掰之處,能讓它成為白酒的靈魂和宿命呢?

      其實釀酒的本質,就是霉菌吃淀粉變成糖,酵母菌吃糖變成酒,原則上只要含有淀粉的東西都可以釀酒,但是目前發現淀粉、蛋白質和脂肪三者比例恰到好處的就只有高粱。

      用它釀酒,出酒率高,風味飽滿,又不容易有邪雜味,而且高粱的種皮里還含有單寧,就是紅酒里的那個單寧,它能夠賦予白酒獨特的香氣和結構感,造就了“酒是高粱寫的詩”這一奇觀。

      于是,在數百年的物競天擇之中,高粱就成了人們用來釀制白酒的..,人們也因此,把它親切的稱之為天賜紅糧。

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